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sábado, 29 de diciembre de 2012

Pastas Noruegas



Llevo varios días sin subir una receta y es que con estas fiestas apenas he tenido tiempo, eso si, ¡ no he parado de cocinar!!! asi, que antes de nada ¡¡FELICES FIESTAS !!

Esta receta es original de la Thermomix, solo que yo la he cambiado un poquito (las he hecho al aroma de naranja), y os garantizo que salen unas pastas increíbles, muy muy buenas, me gustan mucho mas que las que venden y las podéis hacer en casa, ya que aunque no tengáis Thermomix se pueden hacer con batidora normal.

Ahora en navidad, las podéis llevar de regalo a cualquier sitio donde os inviten y quedaréis como reyes, jajaja. Os pongo varias fotos, para que veáis que las podéis decorar de distintas formas.








Ingredientes:

300 gr. de harina
1 yema de huevo cruda y otra cocida.
150 gr. de mantequilla
El zumo de media naranja
70 gr. de azúcar

En un vaso de batidora vertemos la harina, las yemas (la cruda y la cocida), la mantequilla, el zumo y el azúcar, batimos durante 1 minuto mas o menos, que quede bien mezclado.

Estiramos la masa, en film transparente, ponemos un plástico por debajo y el otro por encima y con el rodillo estiramos dejándola en un espesor de 1/2 cm.

Retiramos el film y con un corta pastas, vamos cortando las pastas y las pintamos con un huevo.
Encima podemos añadir azúcar, almendras, fideos de chocolate o dejarlas tal cual, lo que mas os guste.

Horneamos a 180º unos 12- 15 minutos.

Ahora como es navidad, en casa se nos ocurrió una idea decorativa e hicimos un árbol de navidad, haciendo las pastas en forma de estrellas, se deja un agujerito en medio y se van ensartando en un palillo de brocheta.


martes, 18 de diciembre de 2012

Croquetas de Pollo y Jamón.



¡¡ La verdad, que en torno a la croqueta  existe todo un mundo !! quien no ha oído decir "como las croquetas de mi madre, ningunas" y probablemente tengan toda la razón, es una de las comidas que mas nos gustan cuando somos pequeños y ese recuerdo se guarda como uno de los mejores.

Las croquetas se pueden hacer de mil rellenos, salmón ahumado, setas, roquefort..... lo que os digo, todo un mundo....

Pero creo, que si hay algún consejillo que dar, y es que he visto y probado muchas croquetas y hay una cosa clara:
-Las buenas croquetas deben resultar trabajosas a la hora de hacer y freir, eso es un indicador de que la masa es muy cremosa y jugosa, una croqueta dura, nunca será una buena croqueta.
-El segundo consejo es el tiempo en el que cuece la bechamel con sus ingredientes, cuanto mas tiempo mejor.

Y eso si, siempre ingredientes de calidad, si es jamón que sea bueno y lo mismo con el resto.

Yo a estas últimas les he añadido puerro y la verdad ¡todo un descubrimiento!!!





Ingredientes:

1 puerro
150 gr. de jamón
200 gr. de pollo asado
100 gr. de mantequilla
40 gr. de aceite
180 gr. de harina
800 ml. de leche
1 chorrito de nata
Nuez moscada
Pimienta y sal
Huevos
Pan rallado

Estas croquetas son para que las hagáis un día que tengáis sobras de pollo asado, ya que este pollo con su jugo incluído da un gusto increible a las croquetas.

Debemos tener picado y preparado previamente el jamón muy pequeño y el pollo (incluyendo el jugo que tenga).

1. En una cacerola ponemos el aceite y la mantequilla y rehogamos el puerro picado muy pequeñito.
2. Añadimos la harina la tostamos bien y vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que nos quede formada la bechamel (si os salen grumos y no se deshacen,podéis utilizar la batidora para que os quede muy suave).
3. Añadimos el resto de ingredientes: el jamón, el pollo, la pimienta y la nuez moscada, la sal la dejamos al final, una vez probemos el punto de sal que queda tras cocer el jamón. 
4. Damos vueltas a la crema durante 12 - 15 minutos, en el último minuto añadimos un chorrito de nata, dará blancura y suavidad a la mezcla.
5. Por último vertemos la bechamel en un recipiente, donde la dejaremos enfriar durante un día entero preferentemente, sino podéis, hasta que enfríe.
6. Solo nos queda freírlas, las pasamos por huevo y pan rallado, dándoles la forma que mas nos guste, redondas u ovaladas, las freímos en abundante aceite y que esté bien caliente.

Nota: Os quedarán mucho mas crujientes, si las pasáis dos veces por el pan rallado, es decir, pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo.

Con el puerro el sabor final se intensifica mucho, ¡¡ ya veréis que buenas!!



jueves, 13 de diciembre de 2012

Ternera a la Mostaza

Esta es otra receta que viene fenomenal para estas fiestas de navidad, yo en esta ocasión la ternera que he utilizado ha sido babilla y la recomiendo porque queda muy muy tierna.
Podéis utilizar otra variedad, como cadera, o el propio Roastbeef, este último encarece un poco la receta, ya que es la parte central de los entrecots, pero eso, ya depende de lo que podáis gastaros.

Cuando compréis la pieza, decidle al carnicero que os la ate, de esta manera la carne se mantendrá mas firme y no se abrirá.

La pieza se asa entera y luego se corta en filetes finitos.

En casa nos encanta la mostaza y si este es vuestro caso ¡¡no dejéis de hacerla !!



Ingredientes:

1 Babilla de ternera (2 kg. aproximadamente)
Mostaza antigua (con semillas)
Mostaza dulce
Sal y Pimienta
Vino blanco
2 Cebollas
4 patatas
Aceite
Caldo.

1. Colocamos la pieza de ternera en el centro de una fuente de horno, la untamos bien de mostaza por todos los lados, hacedlo con las dos mostazas: la antigua y la dulce, añadir un chorro de aceite por encima y salpimentar.

2. Introducir la carne en el horno, a unos 180º, el tiempo de cocción total para que quede bien hecha, es mas o menos 1 hora por kilo, pero yo hice esto y para mi gusto quedó muy hecha, por lo que si os gusta mas jugosa, quitarle unos 20-30 minutos.

3. Tras 20 minutos de haber introducido el asado, añadimos las cebollas y las patatas cortadas en trozos grandes.

4. Mas tarde añadimos dos vasos de vino blanco y durante la cocción si observamos que hay poca salsa podemos ir añadiendo un poco de agua o caldo si lo tenéis (¡de carne siempre, claro!) añadimos mas sal, sobre las patatas y las cebollas.

5. Tras hora y media mas o menos, sacamos el asado, le quitamos las cuerdas con las que lo teníamos atado y lo cortamos en filetes finitos que vamos colocando en una fuente grande, (para esto, tener un cuchillo eléctrico es muy útil y queda siempre mejor), lo servimos acompañado de la salsa que queda en la bandeja, las cebollas y las patatas asadas.

De verdad que queda muy tierno y está buenísimo.

Consejo, si al final la hacéis para un día especial, queda mas vistosa si las cebollas son francesas y además las podéis glasear, es decir, cocerlas con agua y azúcar y mas tarde añadirlas al asado.





martes, 11 de diciembre de 2012

Crema de Marisco


Ahora que se acercan las navidades, esta es una muy buena receta como primer plato y lo mas importante para mi, que siempre cocino para mucha gente, da muy poco trabajo.

Hay mil recetas sobre cremas de marisco, pero en esta, he intentado que sea lo mas natural posible, sin añadir nata, ni demasiado tomate, cuando la tomas, sabe a mar, a marisco, sin disfrazar sabores.




Ingredientes:

200 gr. de Mejillones limpios
150 gr. de Gambón.
150 gr. de Gambas.
100 gr. de Calamar.
300 gr. de Rape o Merluza
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
1 litro y medio de caldo de pescado.
1 copita de brandy o vino blanco.
Sal y pimienta.

1. Limpiamos y preparamos el pescado libre de cáscaras, conchas y espinas, lo lavamos bien, lo troceamos y dejamos reservando. (reservar alguna gamba o gambón para adornar al final)

2. Con las Cáscaras y restos del pescado preparamos un caldo  (podemos añadirle alguna verdura, como puerro para que quede mas sabroso)

3. En una cacerola rehogamos el ajo y la cebolla picada, añadimos el pescado y marisco troceado y después de unos 2 minutos, el tomate en daditos.

4. Añadimos la copa de Brandy y flambeamos (se puede hacer con un buen vino blanco sino tenéis Brandy) se flambea  para consumir el alcohol.

5. Colamos bien el caldo que hemos preparado y lo añadimos a la cacerola, rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta negra.

6. Dejamos cocer unos 10 minutos como mucho, ya que todos los ingredientes están ya cocinados, pero si que suelten todo su jugo y se mezclen bien los sabores.

7. Batimos bien la crema, si os gusta mucho mas fina podéis pasarla por un chino, pero yo no lo hago, porque me gusta tal y como queda.

8. Servir, podéis adornarlo, con algún langostino o gamba o gambón que os haya sobrado y perejil picado.

y tomarla muy, muy calentita !!!!



lunes, 10 de diciembre de 2012

Cuscús de Cordero


El Cuscús es un plato que en casa nos encanta, eso si, solo lo hago cuando tenemos invitados y este fin de semana ha sido el cumpleaños de Diego y la verdad, quedamos todos encantados porque ¡¡quedó buenísimo !!

El Cuscús lo descubrí por primera vez en un viaje que hice a Túnez, me encantó y aunque se hace en una Cuscusera, la receta se puede nacionalizar sin problemas, lo podemos hacer en cacerola, ya que las sémolas que venden hoy en día están vaporizadas y en cinco minutos están listas.

El Cuscús plato Árabe, era muy apreciado en Al-Ándalus entre la población morisca, y lo que es mas curioso, ¡¡ya se nombraba en el Quijote!!



Para 6 personas

Ingredientes:

250 gr de Cuscús
2 Piernas de cordero troceadas.
3 Zanahorias
2 Calabacines
2 Puerros (la parte blanca)
2 Pimientos verdes
2 Tomates
1 cabeza de ajos
1 Nabo
1 Cucharada de Canela
1 Cucharada de Cúrcuma
Menta 
Pimienta negra y Pimentón
Sal y aceite


1. Calentamos aceite en una cacerola y rehogamos el Cordero troceado

2. Añadimos las verduras picadas en trozos grandes para que no se deshagan durante la cocción: las zanahorias, el puerro, el pimiento verde, la cabeza de ajos partida por la mitad (transversalmente), el nabo, y por último los calabacines y el tomate.

3. Cubrimos de agua ( o caldo de carne si tenéis) y sazonamos con las especias: Canela, Cúrcuma, menta, pimentón (dulce o picante según os guste), pimienta negra y sal. 

4. Dejamos cocer durante unos 20 minutos.

5. En otra cacerola preparamos el Cuscús (como os he dicho antes lo venden ya vaporizado y es prácticamente instantáneo). Ponemos 250 gr de sémola y 300 ml de agua, con aceite y sal, yo le añado un poquito de colorante porque queda de un color mas brillante, pero esto al gusto.

6. Emplatamos, esto ya lo podéis hacer como mas os guste, yo coloco el Cuscús en el centro y dispongo las verduras alrededor.

martes, 4 de diciembre de 2012

Ensalada con crujiente de queso de cabra


Un entrante ideal para un día que queráis quedar bien. Preparé esta ensalada "semi-fria" para la comida de celebración de mi último cumpleaños y fue todo un éxito.


 La foto no es ninguna maravilla y es que, con las prisas, sólo pude tirar de móvil...

Ingredientes:

Mezclum de ensaladas variadas: Canónigos, Rúcula, Escarola y Lechuga de roble.
Jamón ibérico
Hojaldre
Queso de Cabra de rulo
1 huevo
Pasas
Mostaza dulce
Miel
Aceite y sal


Primero preparamos los crujientes de queso de cabra.

Como hemos comprado el queso en forma de rulo, de forma estrechita y alargada, basta con cortarlo en rodajas del grosor de un dedo.

Por otro lado estiramos el hojaldre y lo cortamos en cuadraditos. Colocamos la rodaja de queso en el centro y los envolvemos, podemos preparar 4 o 5 crujientes por ensalada (uno por comensal por ejemplo).

Se pintan los hojaldres con huevo batido y los metemos al horno a 200ºC unos 15 minutos.

Se lavan bien los canónigos, la rúcula y la escarola y una vez escurrida y seca pasamos a colocarla en una fuente. Le añadimos las pasas y los crujientes de queso que acabamos de preparar.

Rodeamos el plato con trocitos de jamón ibérico, cortado muy finito.

Preparamos en un bol el aliño, con el aceite, la mostaza, la miel y la sal.

Aliñamos la ensalada con esta mezcla y servir. Yo aconsejo servirlo con los crujientes aún calientes.