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martes, 28 de mayo de 2013

Quiché Lorraine

La "Quiché Lorraine" no es mas que una tarta salada de origen francés, pero que en nuestra cocina se lleva haciendo desde hace muchos años, Lorraine precisamente era la región donde se creó.
En muchas recetas podréis ver que se suele utilizar masa quebrada, pero a mi personalmente, me gusta mas hacerla con hojaldre, queda mas ligera porque la textura es mas fina.

Es muy muy fácil de hacer y con muy poco riesgo de que os salga mal.




Ingredientes:

1 Lámina de hojaldre
3 Huevos
1 brick de nata
1 Tarrina de queso fresco
150 gr. de queso rallado Emmental
150 gr. de bacon
Sal y Pimienta negra.
Mantequilla para untar el molde.



Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos el relleno, batimos los tres huevos, y añadimos la nata, el queso fresco, el queso rallado Enmental (reservamos un poco de queso), el bacon cortado en trozos, la sal y la pimienta negra.
Estiramos bien la masa de hojaldre, dependiendo de la forma del molde. Untamos el molde que vayamos a utilizar de mantequilla y cubrimos con el hojaldre, hay que subir bien el hojaldre por las paredes, porque con el calor puede resbalar y bajarse. Pinchamos un poco el hojaldre para que al meterlo en el horno no suba demasiado.
Introducimos el hojaldre en el horno unos 7-8 minutos, para que luego la base no nos quede cruda, lo sacamos y lo rellenamos, cuidando de que el bacon, quede bien repartido por toda la superficie y terminamos con el queso que hemos reservado echándolo por la superficie para que dore mas y tenga mejor aspecto.
Metemos en el horno, 30 minutos a 180º o hasta que esté bien cuajado y dorado.



sábado, 25 de mayo de 2013

Tarta de Cuajada y Mango


Hoy creo que por fin es el primer día después de un largo invierno y una extraña primavera, que ha hecho bueno de verdad, vaya calorcito, y después de estar toda la mañana trabajando en el jardín, que mejor que un postre super refrescante y ligero como esta tarta de cuajada con crema de mango.




Ingredientes 


Para 4 personas 

  • 1 tarrina  de queso en crema tipo Philadelphia
  • 50 ml de nata líquida para montar 
  • 1 taza y media de leche entera fría
  • Media tableta de chocolate blanco
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1 mango
  • 2 sobres de cuajada en polvo.
  • 4 cucharadas de agua
  • Esencia de vainilla líquida o azúcar avainillado


Disolver los sobres de cuajada en la mitad de la leche fría. Calentar a fuego muy suave el resto de la leche con el queso cremoso, la nata líquida, el chocolate blanco picado y 3 cucharadas de azúcar.
Cuando hierva, retirar del fuego, añadir la leche con la cuajada en polvo y ponerlo de nuevo al fuego hasta que vuelva a hervir.  

Echamos la mezcla en un molde o flanera y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y luego a la nevera.

Por otro lado, pelamos y picamos en trocitos el mango, lo ponemos a cocer en un cazo con 2 cucharadas de azúcar y 4 de agua, añadimos un poco de vainilla y lo llevamos a cocción, hasta que el mango esté muy blandito, unos 10 - 12 minutos, para que la crema nos quede mas fina, la batimos o la pasamos por un chino.

Esta mezcla de mango una vez enfriada, la añadimos por encima de la tarta, que habremso desmoldado previamente y la decoramos como mas nos guste, una hojita de menta o trozos de mango o de alguna otra fruta que contraste, fresas, grosellas, etc...tomar muy frío.

martes, 14 de mayo de 2013

Ensalada de Endibias y Salmón

Esta ensalada es muy fácil y la verdad que está muy buena, es cierto que la Endibia no gusta a todo el mundo, pero de lo que se trata es de evitar el amargor de esta hortaliza, un truco, es que al lavarla no la debéis tener demasiado tiempo en agua, ya que puede acentuar el amargor, así que después de lavarlas las seco bien con un paño.

La endibia, pertenece a la familia de la escarola, y para que sea buena, fijaros en que sea muy claríta, que esté apretada y no tenga manchas, hoy en día también se hacen platos cociendo la endibia, pero la verdad que de esta forma el amargor se incrementa un poco.

Esta ensalada es de montaje rápido y viste mucho para algún día especial (aunque en casa la hacemos muy muy a menudo) y el ahumado (el salmón) podéis cambiarlo por cualquier otro como trucha, bacalao, etc... 





Ingredientes:

2 Endibias
200 gr. de salmón ahumado
1 bote de Huevas de Lumpo
1 pimiento rojo asado
2 huevos cocidos
1 paquete de gulas
1/2 diente de ajo
Aceite de oliva
Vinagre balsámico

1. Lo primero es lavar las endibias y sacarle las hojas. En un plato como veis en la foto, las colocamos como los pétalos de una flor, encima de cada hoja de endibia, un buen trozo de salmón y una cucharadita de huevas.
2. En el centro del plato, colocamos el pimiento asado en tiras, las gulas (que previamente habremos rehogado con un poco de ajo, pero poco, esto es importante) y los dos huevos cocidos los picamos y los distribuimos por encima de la ensalada.
3. Decoramos con un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.



La idea, es que una vez servida, cada uno la aliñe en su plato, con un buen vinagre balsámico y aceite de oliva.