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martes, 29 de octubre de 2013

Risotto con frutos del Mar


El Risotto es uno de los platos mas característicos del norte de Italia, en concreto de la zona de Piamonte, el motivo es el alto cultivo de arroz que se practica en esta zona, como ingrediente característico de este arroz tenemos al queso Parmesano tan valorado por los Italianos.

El risotto, se caracteriza por su textura algo pastosa y se diferencia de la preparación de nuestros arroces en que el caldo o fumet, se le añade poco a poco, siempre que la cantidad anterior haya sido absorbida.

Hay mil variedades de Risotto, con verduras, marisco, con setas, por lo que a la receta de hoy le podéis variar los ingredientes, si hay otros que os gusten mas, pero la base, la preparación del arroz es muy similar de unas recetas a otras. Aunque como es una receta que me gusta mucho, ya os iré poniendo otros risottos, con setas o con trigueros. 




Ingredientes:

Para el Risotto:

600 gr. de cebolla picada
400 gr. de arroz Bomba
100 ml. de vino blanco
800 ml de caldo de pescado
100 gr. de mantequilla
100 gr. de aceite
150 gr. de parmesano rallado
1 chorrito de nata.
Sal

Acompañamiento:

500 gr. de mejillones
500 gr. de almejas
500 gr. de Langostinos crudos
Aceite de oliva
Perejil Picado 
1 diente de ajo pequeño.

Empezamos preparando la base del Risotto, en una cazuela, ponemos a pochar la cebolla, picada muy pequeña, con la mantequilla y el aceite, dejamos que se cocine durante unos 15 min. a fuego lento.

Añadimos el arroz, lo sofreimos durante 1 minuto, lo remojamos con el vino blanco y esperamos a que reduzca.

Vamos incorporando el caldo, con un cazo, vamos echando las cantidades, cuando el anterior cazo ha sido practicamente absorvido, el arroz deberá cocinarse en total unos 15-16 minutos. Rectificamos de sal.

Por último, añadimos el queso parmesano rallado y un chorrito de nata.

Paralelamente, cuando el arroz esté terminando, en otra sartén,  rehogamos a fuego vivo durante 3-4 minutos los langostinos, las almejas y los mejillones, con un diente de ajo picado muy finito y espolvoreamos perejil picado.

En un plato, servimos el risotto y por encima añadimos los mejillones, las almejas y los langostinos, servir de inmediato.







domingo, 27 de octubre de 2013

Crepes de Jamón de York y Setas

Hace muchos años, cuando todavía podías ver algún puesto de Crepes ambulante, tuve la suerte de que me comprasen un Crepe que todavía hoy recuerdo, sobre todo, recuerdo el sabor a queso emmental y un ligero regusto a vino blanco, llevaba setas y jamón de york, estaba buenísimo y creo que todavía no he tomado otro que lo iguale.

Pues intenté emularlo,  añadiendo espinacas, no puedo resistirme a las espinacas cuando las acompañan, una buena bechamel y un buen queso ememental..... y la verdad que sale muy muy bueno. ¡¡Tenéis que hacerlo!! y lo mas importante es que el relleno de los crepes es de lo mas versátil, admite los ingredientes que mas os gusten.


Ingredientes:

Para los Crepes:

100 gr. de harina
1 huevo
1/4 litro de leche
4 cucharadas de mantequilla
1 pizca de sal

Para el relleno:

1/2 Cebolla
150 gr. de Champiñón
200 gr. de Jamón de york
100 gr de Espinacas frescas


Sal y Pimienta negra

Para la bechamel:

1/4 litro de leche
20 gr. de mantequilla
20 gr. de harina
200 gr. de queso Emmental
1 chorrito de vino blanco
Sal

Los Crepe:
Preparamos los Crepes, en un vaso de batidora añadimos todos los ingredientes y batimos bien, dejamos reposar unos 20 min.
En una sartén, muy importante que sea buena y antiadherente, untamos de mantequilla y con un cazo, vamos echando el preparado de los crepe, una capa fina, que cubra el diámetro de la sarten, y doramos por ambas caras. Los reservamos en una fuente, tapados con papel de aluminio, para mantener el calor.

El Relleno:
Por otro lado, preparamos el relleno, en una sartén, pochamos la cebolla bien picadita en cuadraditos muy pequeños, añadimos el Jamón de York troceado, añadimos las setas, las que mas os gusten, o las que venden en bandejas en los supermercados, o setas de cardo, o champiñón... yo he usado champiñón, pero si os gusta un sabor mas suave, podéis cambiarlas, añadimos las espinacas y rehogamos todo bien, salpimentamos.

La Bechamel:
Preparamos la bechamel, como de costumbre, solo que le añadimos al final una bolsa de queso emmental rallado y un chorrito de vino blanco, dejamos hervir  fuego lento, durante 3-4 minutos.

Mezclamos la bechamel con el relleno que teníamos preparado y lo dejamos al fuego unos 5 minutos, que se mezclen bien los sabores.

Rellenamos los Crepe y servir.


lunes, 14 de octubre de 2013

Tataki de Atún

Hoy justo es mi cumpleaños y la verdad es que debido a esto, este fin de semana he cocinado como nunca, el sabado tuve invitados, ayer también, y hoy he decidido  dedicámelo a mi, y nos hemos ido todo el día fuera para descansar de cocinar, y eso en mi es raro, pero si, de vez en cuando me canso de cocinar.....jajaja.

Así, que tengo muchísimas recetas que enseñaros, y espero tener tiempo de ir subiéndolas poco a poco, cuando les de forma.

Esta receta del Tataki, es antigua, es decir, la hice hace tiempo, pero es muy sencillita y el sabor final es increible. Es otro de mis clásicos favoritos, dentro de la cocina Japonesa.




Ingredientes:

400 gr. de Atún (preferiblemente atún Rojo)
100 gr. de semillas de sésamo.
250 ml de soja
1 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de cafe de azúcar
Genjibre

Cortamos dos buenos lomos de Atún, esta receta debería hacerse con atún rojo, el rey dentro de las variedades de atún y como no, el mas caro, pero si vuestro bolsillo no lo permite, que sea un muy buen atún y muy muy fresco.

En un plato, echamos las semillas de sésamo y rebozamos los lomos de atún, a continuación, cuando estén bien cubiertos, los pondremos en una plancha bien caliente con un poquito de aceite, la idea es sellarlos tan solo, no hay que terminar de hacerlos.

En un bol, añadimos la soja, con el vinagre de arroz, el azúcar y el genjibre, introducimos los lomos de atún ya sellados y los tendremos marinando en la soja unas 2 horas.

Pasado este tiempo, cortamos los lomos en rodajitas de 1 centímetro mas o menos y servimos.

Podéis tomarlo tal cual o acompañarlo de soja con wasabi.

lunes, 7 de octubre de 2013

HUMMUS

Esta receta de origen árabe, es ideal para cuando vienen amigos a casa y no tienes gran cosa que preparar, ya que teniendo uno bote de garbanzos en la despensa, lo tienes solucionado, el resto de ingredientes, son tan básicos que yo creo que en cualquier casa, los tenemos a diario sin problemas.

Si tenéis mas tiempo, podéis optar por cocer vosotros mismos los garbanzos.

El Hummus, es un aperitivo y/o acompañamiento ideal, normalmente se sirve con pan de pita, e incluso con los famosos Doritos, un acompañamiento muy habitual con otro tipo de cremas como el Guacamole, pero hay versiones algo mas light o refrescantes, como la que he elegido en esta ocasión, con verduras crudas.



Ingredientes:

500 gr. de Garbanzos
2 cucharadas de Tahini
1 diente de ajo
Sal y pimienta
1/2 cucharadita de comino
Zumo de 1/2 limón
Un poco de pimentón
1 chorrito de aceite
1/2 vaso de agua

Escurrimos y lavamos bien los garbanzos, los echamos en un baso de batidora, añadimos el diente de ajo, el zumo del medio limón, 2 cucharadas de Tahini (es una pasta de sésamo o ajonjoli, que podéis hacer casera, y es sencillísima: 2 cucharadas de ajonjoli y 4 cucharadas de agua y una pizca de sal), el comino, el pimentón, la sal y la pimienta, junto con el medio vaso de agua. Batimos todo bien hasta que nos quede cremoso.

Lo echamos en un bol y decoramos con aceite de oliva virgen y perejil.

Podemos acompañarlo, como mas os guste tal y como os he comentado al principio.


miércoles, 2 de octubre de 2013

Sopa de Tomate

Llamándose el blog el Huerto de Daniela, no podía evitar tener una receta que hiciera honor a su nombre y es que justo en este momento es cuando el huerto está en su momento de mayor producción, por lo que tenía que dar salida al excedente de tomates que tenemos y que mejor receta que esta sopa, que como aspecto destacable, no solo tiene los tomates de  producción propia y de un sabor increíble sino que la albahaca que lleva también es fresca y como no, de nuestro jardín.

También he tenido la oportunidad, de ver, que varias provincias tienen esta sopa como parte de su tradición gastronómica, pero la verdad, que todas ellas son muy diferentes entre si, por lo que iré haciéndola de distintas formas, ya que creo que todas merecen bastante la pena.




Ingredientes:

1 kg de tomates
1 cebolla
1 Zanahoria
2 dientes de ajo
600 ml. de agua
1 pastilla de caldo
sal, pimienta y azúcar
50 gr de aceite

En una cacerola ponemos a calentar el aceite, y rehogamos la cebolla (picada muy finita), la zanahoria y el ajo. Una vez que esté todo en su punto, añadimos el tomate picado y pelado, junto con la sal y la pimienta, lo freimos durante unos 7 minutos y añadimos el agua y la pastilla de caldo, lo tendremos cociendo durante 20 minutos mas o menos. Al final de la cocción añadimos la albahaca fresca y trituramos bien con la batidora, si nos gusta de textura mas fina, podríamos pasarlo por el chino.

Reservamos un poco de albahaca, que utilizaremos para decorar.

Como variantes de terminación, esta sopa la podéis terminar con unas lascas de parmesano, crutones de pan, crujiente de jamón e incluso un chorrito de nata para darle una textura mas cremosa.