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domingo, 26 de enero de 2014

Lasaña de Pavo, Manzana y Berenjena

La lasaña es uno de esos platos que te sirven tanto para comer bien cualquier día de diario, para llevártela en un tupper o bien sorprender en una invitación o día de fiesta, además es muy socorrida a la hora de reutilizar sobras de carne o pollo.

En este caso, esta lasaña como ingredientes diferentes a las lasañas habituales, lleva manzana y berenjena que le da un gusto increible.

Otro de los ingredientes claves, para mi, en una lasaña es el queso, en este caso como podréis ver he mezclado tres tipos de queso y es enriquece mucho el saber de la bechamel.


Ingredientes:

100 gr. de Pavo
1 cebolla
1 manzana
1 berenjena
Vino blanco
Sal y pimienta
Mozzarela
Queso Emmental
Queso Havarti
Láminas de Lasaña

Para la bechamel:

1 cucharada de aceite
25 gr. de mantequilla
60 gr. de harina
450 gr. de leche
sal

En una sartén con un par de cucharadas de aceite, ponemos a pochar la cebolla, picada en trozos pequeños, añadimos la berenjena también en trozos pequeños y la manzana, rehogamos todo junto durante unos cinco minutos, a continuación añadimos el pavo y cuando esté hecho, añadimos un chorrito de vino blanco, dejamos reducir, salpimentamos todo el relleno.

Preparamos la bechamel, en una cacerola, ponemos la cucharada de aceite junto con la mantequilla, añadimos la harina y dejamos que se tueste ligeramente, vamos incorporando la leche poco a poco, mientras damos vueltas para que no se nos hagan grumos, si así fuera podemos utilizar finalmente una batidora para que nos quede mas fina.

Mezclamos el relleno del pavo, junto con la bechamel y mezclamos bien todo junto.

Montamos la lasaña:

Para ello en una fuente, colocamos una placa de lasaña (ya cocida y secada sobre un paño limpio) encima relleno del pavo junto con la bechamel y una lámina de queso havarti, otra placa de lasaña y otra de relleno y queso, terminamos con una placa de lasaña y por encima cubrimos con los dos quesos rallados para gratinar (Emmental y Mozzarela)

Metemos en el horno, al grill, hasta que se nos dore. cuando la saquemos del horno, espolvoreamos un poquito de oregano o albahaca, lo que mas os guste.


martes, 21 de enero de 2014

Mejillones a la Marinera


Quien no ha probado en alguna ocasión los mejillones a la marinera, la verdad, que los mejillones me encantan y a la pequeña de la casa la volvían loca, aunque ultimamente parece que ha decidido cambiar de opinión, ya no le gustan tanto, ¡¡ pero bueno así el resto tocamos a mas...!!

Lo mejillones puedes comprarlos frescos y vivos y cocerlos tú,o bien, comprarlos ya cocidos y limpios y así ahorras bastante tiempo.
Asegurate cuando los compras, si son frescos, que estén bien cerrados.




Ingredientes:

1 Kg. de mejillones
1/2 limón
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
1/2 vaso de vino blanco
Azafrán


En primer lugar, limpiamos bien los mejillones, les quitamos las barbas bajo el agua y los rascamos un poco por fuera, con la punta de un cuchillo, para que la concha quede lo mas limpia posible.
En una cacerola ponemos lo mejillones con un chorro de limón, los tendremos al fuego hasta que estén todos abiertos, unos 3-4 minutos.
A mi me gusta aprovechar el caldo que sueltan, para la salsa marinera, así que cuelo los mejillones y después filtro de nuevo el caldo, para que no quede nada de tierra.

En una sartén, ponemos aceite, añadimos el diente de ajo picado, una vez dorado añadimos la cebolla, la pochamos bien, cuando esta ya esté, añadimos la cucharada de harina, dejamos que se tueste bien y la regamos con el vaso de vino blanco, lo dejamos reducir y por último añadimos el caldo de los mejillones junto con unas hebras de azafrán. Lo dejamos al fuego unos 5 minutos, al finalizar pasamos todo por la batidora para que el caldo quede espesito y mas sabroso. Rectificamos de sal si hiciera falta, pero por normal general, el jugo que sueltan los mejillones ya es salado.

En una fuente colocamos los mejillones, y los cubrimos con la salsa marinera.

¿Hay una tapa mejor? y si ya lo acompañas de una cervezita....

sábado, 11 de enero de 2014

Roscón de Reyes

Veo que Diego estos días ha hecho algún que otro adelanto de este roscón... se que debería haberlo publicado unos días antes, pero me ha sido imposible, aunque con lo bueno que está, es una pena que solo se disfrute en navidad....

Uno de los ingredientes característicos de este bollo, es el agua de azahar, yo en esta ocasión no tenía y tuve que ir a comprarlo, como donde vivo, no hay grandes superficies, me recomendaron comprarlo en la farmacia, pero finalmente tuve que cambiarlo, porque el de farmacia tiene un componente que no es comestible, ¡así que ojo!, pero cualquier otro que encontréis en tiendas Supercor, Alcampo, Carrefour o incluso ahora en Mercadona se pueden tomar perfectamente.


Ingredientes:
120 gr. de azúcar glass
La piel de 1 limón
La piel de 1 naranja 

Para preparar la masa madre:
70 gr. de leche 10 gr. de levadura fresca  
1 cucharada de azúcar  
130 gr. de harina de fuerza
Para la masa
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos 
 20 g de levadura fresca de panadería  
25 g de agua de azahar  
450 g de harina de fuerza  
1 pellizco de sal 
Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
 
Para la decoración
Huevo batido  
Azúcar humedecido con unas gotas de agua 
Naranjas confitadas
 
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.
2. Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Retirar y reservar.

3. Poner todos los ingredientes de la masa madre dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y haya doblado su volumen, estará lista.
4. Ponemos en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa, y por último, la masa madre. Programar 30 segundos a velocidad 6.
5. Amasar 3 minutos a velocidad espiga. Hasta que se forme una bola. Sacar con las manos un poco untadas en aceite, introducir la bola, en un bol untado con aceite y cubrir con film transparente también untado en aceite para que la masa no se peque al subir, dejar reposar un mínimo de 3 horas.

6. Pasado este tiempo, sacar la masa y dar la forma al roscón. Introducimos los dedos en el centro y vamos agradando  el agujero. Una vez dada la forma, la colocamos sobre una bandeja de horno sobre un papel de hornear.
7. Pintar con huevo batido, muy suavemente y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
8. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.

9. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción
10. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar de nata si os gusta o dejarlo tal cual sin rellenar.



martes, 7 de enero de 2014

Buey de Mar relleno


Antes de nada feliz año !!! ya comenzamos un año nuevo y espero que  sea estupendo para todos, debido a todos los platos que estas navidades he preparado, los iré compartiendo con vosotros... que todavía quedan unos cuantos días de festejos por delante...

El buey de Mar es uno de los platos que quizá mas se ven en nuestras mesas en navidad, pero tanto por su precio como po su facilidad de encontrarlo, lo puedes disfrutar en cualquier época del año, es una cena o comida ideal acompañado de un buen vino blanco muy frío o un buen cava.




Ingredientes:

1 Buey de Mar (preferiblemente hembra)
1 cebolla
Clavo
2 hojas de laurel
1 huevo
1 cucharada de mayonesa
Vino blanco


Ponemos a hervir en una cazuela con agua, la cebolla, los clavos y la hoja de laurel. Cuando hierva ponemos el buey de mar y dejamos cocer una media hora. Enfriamos y reservamos en la nevera.

Cocemos un huevo.
Preparamos el buey de mar para rellenarlo. Sacamos la cola que tienen en la parte interior y con la ayuda de un cuchillo arrancaremos las patas.

Para rellenarlo, sacamos la carne del caparazón con una cucharilla y la mezclaremos en un plato con el huevo duro picado, 1 cucharada de mayonesa y un chorrito de vino blanco seco o cava. Una vez que lo hemos mezclado volvemos a rellenar el buey de mar.

Servir bien frío y como no, como os decía al principio con una copita de vino blanco frío, frío.....