Rollitos de Calabacín

Ahora en verano, a todos nos apetecen platos mas frescos y ligeros, y es un momento ideal para utilizar un montón de verduras y frutas de temporada. 

El calabacín, en crudo, se puede utilizar en una gran variedad de platos y en este caso, cortado muy finito es ideal para hacer unos roollitos o canelones muy ligeros de verano.

No todos los canelones tienen que ser de pasta....

Ingredientes:

8 lonchas de Calabacín
1/2 tarrina de queso fresco
2 cucharadas de mayonesa
50 gr. de pasas
1 tomate
Rúcula
Albahaca fresca
Sal, pimienta y genjibre.
Mostaza
Miel
Canónigos para acompañar.

Lavamos bien el calabacín, ya que vamos a utilizarlo con piel, con la ayuda de una mandolina, hacemos 8 lonchas muy finas, podemos intentar hacerlo a cuchillo, pero es bastante mas complicado que nos queden finas.

En un bol, ponemos el queso fresco, 1 cucharada grande de mayonesa, las pasas, el tomate pelado y en daditos muy pequeños, la rúcula, las hojas de Albahaca fresca muy picada (importante que sea albahaca fresca, da mas sabor que la seca), sal, pimienta recién molida y un toque de genjibre, mezclamos todo bien.

Vamos rellenado cada loncha de calabacín y hacemos un rollito con cada una.

Por otro lado, preparamos una mezcla con la otra cucharada de mayonesa, un toque de mostaza y un chorrito de miel. 

Bañamos los rollitos por encima y los terminamos con un toque de pimienta. Acompañamos de una ensalada de canónigos.

Este día, tenía en casa mojo rojo, y pincelé un poco el plato, la verdad que la mezcla quedó estupenda, pero si no lo tenéis, no es necesario, quedan igual de jugosos sin añadir nada mas.