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miércoles, 25 de noviembre de 2015

Pimientos de Piquillo rellenos de Bacalao

Hoy os traigo un clásico en el mundo de las recetas, de esos platos con los que es difícil quedar mal, ya que si los ingredientes son buenos y se hacen bien, el éxito está asegurado.

Los auténticos y mejores pimientos del piquillo son de Lodosa (Navarra), son pimientos asados y suelen venderlos envasados, así que ya tenéis gran parte del trabajo hecho y  la calidad asegurada, aunque no encontréis la variedad de Lodosa hay una gran variedad de pimientos mas qeu aceptables.






Ingredientes:
14 pimientos del piquillo
200 gr. de bacalao desalado.
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1/2 litro de caldo de pescado
2 zanahorias
1 patata
1/4 de cebolla
1 hoja de laurel
1 chorrito de nata
Bechamel
Sal y pimienta
Perejil
Aceite

Empezamos preparando la que será la cobertura o salsa de los pimientos, en una cacerola ponemos a cocer el caldo de pescado, con las zanahorias peladas,el cuarto de cebolla, la patata pelada y partida en dos, el laurel y la sal. cocemos durante unos 30 min, que los ingredientes queden tiernos para poder triturar, en el último momento añadimos dos pimientos del piquillo y un chorrito de nata.
Trituramos y reservamos, nos quedará como un puré ligero.

Relleno: en una sartén con aceite doramos el diente de ajo y añadimos la cebolla picada en trozos muy pequeños, pochamos hasta que la cebolla quede trasparente, añadimos el bacalao desmigado y tras cinco minutos añadimos 1/2 vaso de vino blanco, dejamos reducir, por último incorporamos la bechamel (la receta la tenéis detallada en otras entradas del blog), cocinamos todo junto durante unos 10 minutos que se mezclen bien los sabores, salpimentamos y añadimos perejil picado. Tiene que quedar mas ligera que la masa de croquetas, que quede jugosa y no seca.

Rellenamos los pimientos: vamos abriendo los pimientos uno a uno y con la ayuda de una cucharita vamos introduciendo el relleno, los colocamos en una fuente de horno, cuando hayamos terminado los cubrimos con nuestra salsa que habíamos reservado.

Gratinamos en el horno durante unos 10 min. a 220 º

En el último momento decoramos con perejil picado, servir calientes.

martes, 3 de noviembre de 2015

New York Cheese Cake

Aqui una de mis tartas favoritas, sencilla, pero a la vez, ¡¡hay tantas versiones y formas de hacerla que se ha vuelto un tema mas que complejo !!

Yo he probado muchas recetas, cuajada en frío, con gelatina, calientes, pero esta, desde mi punto de vista es la mas clásica de todas las recetas y queda buenísima.




Ingredientes:

Para la base:
1 taza de galletas trituradas (tipo María)
¼ taza de mantequilla sin sal derretida

Para la tarta:
1 kg de queso crema
1 ¼ taza de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharadas de ralladura de limón
3 Huevos
250gr. de nata montada
Mermelada de arándanos (cobertura)

En un molde redondo desmoldable introducimos las galletas trituradas, añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien, cubriendo todo el fondo y haciendo una base lisa y apretada, metemos el molde 10 min. en el horno a 200º sacamos y dejamos enfriar.

En un baso de batidora, mezclamos el resto de ingredientes, batimos muy bien, que nos quede una crema muy fina.

Volcamos la crema sobre la base de galleta ya fría e introducimos en el horno, 200º durante 10 min. pasado este tiempo bajamos la temperatura a 100º y horneamos durante 25 min. más. cuando pase este tiempo, apagamos el horno y dejamos la tarta dentro durante 1 hora.

En Nueva york, es muy típico cubrirla con crema agria, pero a mi me encanta la cobertura con una buena mermelada de arándanos.