Este risotto os encantará y lo mejor de todo es que hasta un niño puede hacerlo, en casa Daniela es quien nos prepara este rissotto maravilloso con un sabor y unos contrastes increíbles.
Para la elaboración del risotto suelen emplearse variedades de alta calidad, con un tamaño de grano entre pequeño y medio, ofreciendo una textura pastosa. En Italia, las variedades más comúnmente empleadas son Arborio, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, y Vialone Nano. Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano se consideran las mejores (y más caras) de ellas, teniendo propiedades ligeramente diferentes.
Carnaroli, por ejemplo, es menos propicia a pasarse. Pueden emplearse otros tipos, pero no tendrán la cremosidad de la receta original.
Ingredientes
60 gr de cebolla
30 gr de aceite de oliva extra virgen
400 gr de arroz Arborio
50 gr de vino blanco seco
850 gr de caldo de pollo
½ cucharadita de sal
250 gr de queso gorgonzola en dados pequeños
200 gr de pera, pelada y cortada en dados
30 gr de mantequilla
150 gr de espárragos trigueros
En una cacerola incorporamos el aceite, la cebolla bien picada y los trigueros en trozo pequeños, rehogamos bien hasta que la cebolla esté transparente, tras esto añadimos la pera, sofreímos durante 1 min. mas.
Añadimos el arroz, le damos unas vueltas y regamos todo con el vino, dejamos reducir y tras esto añadimos el caldo de pollo, es importante no echar todo el caldo a la vez, sino con cazos poco a poco, y según vaya reduciendo vamos regando con mas caldo hasta terminarlo, con el último cazo de caldo introducimos el queso gorgonzola, todo este proceso lo haremos durante unos 12 min. Siempre removiendo el arroz para que no se apelmace.
Antes de servirlo le añadiremos una nuez de mantequilla para darle brillo y textura, podemos decorarlo con unos trigueros a la plancha por encima.
Comer al momento para que el arroz no se seque.
Ton blog est magnifique. J'adore ce risotto.
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